蛋白质所形成的胶体颗粒,在溶液的pH等于该氨基酸或蛋白质的等电点时不稳定,即溶液PH等于PI时不稳定。
蛋白质胶体稳定的条件:
1.分散相的质点大小在1至100nm范围内;
2.分散相的质点带有同种静电荷,互相排斥,不易聚集成大颗粒而沉淀;
3.分散相的质点能与溶剂形成溶剂化层。
PI:在某一pH的溶液中,氨基酸或蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势或程度相等,成为兼性离子,呈电中性,此时溶液的pH值称为该氨基酸或蛋白质的等电点。
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