酸菜炖鹅:
1.鹅切块,解冻,焯烫,酸菜洗净切片备用;
2.姜片与鸡高汤一同入锅滚煮;
3.高汤沸腾后,鹅块与酸菜一起下锅,继续大火炖煮;
4.煮滚后,以白胡椒与米酒调味即可出锅。
鹅肉菌汤:
1.鹅洗净,切成大小合适的块状;
2.锅内加水足量,鹅肉冷水入锅,烧开后撇去浮沫;
3.牛肝菌用盐水浸泡半个小时,洗去菌柄上的泥沙,切成两半,加入锅内炖煮;
4.加入干花椒和老姜,转小火,加盖炖两个小时左右即可;
5.装入汤碗,加盐,加少许味精,洒香葱即可。
香菇鹅肉汤:
1.去皮的鹅肉切块洗净;
2.锅内烧水,水开后下鹅肉焯去血水;
3.备好调料,坐锅烧油,油热后下切好的调料炒香;
4.下鹅肉倒点料酒炒香;
5.加一大碗清水;
6.加几颗山楂,去除油腻;
7.鹅肉快熟的时候下入香菇;
8.再煮十五分钟,放盐即可。