花生油在冬天一定的低温条件下可能会出现凝固现象。花生油是油脂的一种,与豆油、菜籽油等其它油脂相比,花生油具有一些固有的理化特性,其中一个明显的特性就是在低温状态下花生油会凝固。 花生油中含有百分之二十的饱和脂肪酸,并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸,花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇,因此在较低的温度下会产生浑浊甚至凝固。另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点以下后,最先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低进一步结成奶油黄,凝结状态为细小的结晶体聚集在一起。 食品专家表示,看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。
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