准备食材：
鲜肉皮3000克，大葱200克，大料面25克，姜未150克，酱油500克，料酒50克，精盐150克，三合油20克。
烹制方法：
1.把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。
2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。
3.食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
工艺关键：
1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂。
2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观。
3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
《三字经》是宋朝王应麟所作，随着时间的推移，在《三字经》的内容上，不同历史时期皆有所修改或增加。迄今为止所见的就有宋末元初的1068字本，明代的1092字本，明末的1122字本，清初的1140字本及1170字本等多个版本。清末民初的著名学者章太炎先生
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炒糖色采用两种方法：一种是用水炒，一种是用油炒。水炒糖色材料：水和冰糖。步骤：1.放少许水到锅中，煮开；2.放入冰糖溶化，糖汁中开始出现大泡，冒出的大泡变成小泡，糖色由白色变至金黄色，即可。油炒糖色材料：植物油和冰糖。步骤：1.将锅洗净，在锅中放植物
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