方法如下。
1.干鲍鱼先用冷水浸泡两天,再用温水浸泡至稍涨,然后清洗干净,加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出。
2.火腿,猪瘦肉,猪皮,老姜,干葱头洗净,与香葱一同入油锅中炸至干香后,捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底,放入竹网笆,鲍鱼,注入剩余的汤。
3.用猛火烧沸后,调入蚝油,花雕酒盖上盖,用小火煲8至10小时,至鲍鱼发透时,将其捞出,滗出汤汁,用纱布过滤后即得鲍汁。
4.将泡发好的鲍鱼,老鸡,螺片,五花腩肉放在高汤里煨至身软,起码在煮8至12小时。煮好的鲍鱼关火浸过夜,第二天再放姜片,冰糖,白酒煮至二三小时左右。
5.开中火热锅,放油,再放入浸熟的鲍鱼,略煎一下。再放入姜片,腿圈,元贝,白酒煮沸,用小火煲2小时后出碟完成。