豆腐中的石膏对人有害,但是那要达到一定的量,所以常吃石膏豆腐是有一定危害的,它可以导致人的血液凝固而致死。石膏又称碳酸钙,为白色结晶性粉末,无气味、有涩味,微溶于水,加热至194摄氏度以上失水成无水硫酸钙,石膏遇水后形成可塑性浆状物很快固化,硫酸钙是优良的蛋白质凝固剂,在豆腐生产的点脑或点浆关键工序中,于熟豆浆中加入石膏,使热变性的大豆蛋白凝固,被公认为安全物质,用于制作豆腐时每公斤大豆添加14至20克于豆浆中,过量会出现苦味。中医学中石膏属于欲寒性,因此过多的食用用石膏点的豆腐容易引起腹泻等疾病,特别是对于那些脾胃虚寒的患者来说,这种症状会更明显一些。
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