原料:桂鱼,姜,生抽,白酒,糖,盐等。
做法:
1.将桂鱼破肚取出内脏及鳃,用清水清洗鱼身去除血污,沥干水;
2.在鱼身的两面各划开几道平行刀口,抹少量盐;
3.切几片姜插入刀口中和鱼身中,再倒少许白酒抹匀,放置10分钟;
4.同时再将葱先切成5厘米长段,再将段切成丝,余下的姜也切成细丝,备用;
5.放上装鱼的浅碟,关盖蒸6-8分钟,待鱼眼突出,鱼肉略涨大,表示鱼已熟,可关火;
6.将姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上,锅内倒入油,加热至微微冒烟;
7.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上,立刻可以闻到葱香;
8.锅内倒入10毫升的生抽,30毫升的清水,2克糖,2克盐,糖与盐溶解后,待汁水沸腾可关火;
9.将调味汁淋到鱼碟中即可。