育才学习网北方的辣菜嘎达即指芥菜头。腌制方法步骤如下：
1.将需要腌制的辣菜疙瘩清洗干净；
2.将一个腌菜坛缸用白酒或热开水消毒，放置干燥，达到杀菌功效；
3.在腌菜坛缸的底部均匀铺上一层盐，抑制杂菌生长；
4.放入辣菜疙瘩，每放入一层则铺撒一层薄盐；
5.放置完毕即可盖上盖子密封，在边沿加入冷开水至三分之二高处，腌制半个月后即可开缸食用。
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