四川酸菜可以用来做酸菜肉丝面。做法为:
1.猪肉切丝,放入一羹料酒,一羹味极鲜酱油,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味。
2.酸菜冲洗一遍去除酸涩,切丝。葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒备用,小葱切葱花备用。
3.热锅冷油,油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味,入酸菜丝翻炒断生。
4.加入适量水烧开,小火保持沸腾5到6分钟煮出酸菜的味道。
5.煮酸菜的时候另起一锅水烧开,入面条煮熟,捞出入冷开水去除碱水味。
6.将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火,调入适量盐、糖和鸡精,倒入盛面的碗中,放入猪油和油渣,撒上葱花。
7.吃时拌匀。
8.注意事项:酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。
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