排骨炖30至50分钟即可食用,盐是最后放,需要收汁。具体做法如下:
主料:排骨1000克。
辅料:花生油2汤匙、食盐2茶匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、大葱1根、八角3个、桂皮2块、冰糖1小把、姜1块、水适量。
操作步骤:
1.排骨提前用清水浸泡1小时,每隔15分钟换一次清水;
2.将大块的排骨剁成小块;
3.向锅中倒入适量水,并将排骨放入锅中;
4.打开火将锅中水煮开;
5.撇去排骨上浮着的血沫;
6.向高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角,备用;
7.向炒锅中加入适量油,加入冰糖,炒至冰糖融化直至焦糖色;
8.向炒锅中倒入排骨翻炒;
9.加入红烧酱油,翻炒上色;
10.加入料酒,煮开后关火;
11.将排骨倒入高压锅,再倒入适量的煮排骨剩的汤;
12.向高压锅中加入2小勺盐;
13.高压锅上气20分钟后,打开高压锅;
14.将压好的排骨,捞出即可食用。
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