主材:新鲜基围虾一斤、大蒜半头、面包糠、绿茶适量。
配料:白酒、胡椒粉、盐、葱姜、淀粉。
1.先把基围虾清洗干净,挑去虾线减去虾须,葱姜剁成末备用;
2.少许开水冲一撮绿茶,待茶叶完全泡开并凉透;
3.将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上,并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时;
4.将茶叶分离出来沥干备用,装在小碗里晾干水分;
5.半小时后,把虾沥干水分,在虾凉面沾一层薄淀粉,准备下蒦;
6.在锅里放一大勺油,油热后将虾放进去,煎熟一面翻另一面,直到虾颜色鲜红即可夹出。这样做的目的是让炒干虾的多余水分,让外壳和虾肉分离;
7.再在锅里加入新鲜的油烧热,然后再次把虾放进去炸,使虾的外壳变酥脆;
8.就把沥干水的茶叶放进去和虾一起翻炒,等到茶叶和虾裹在一起时放入盐;
9.出锅后盛上碟子,加点葱陪衬。
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