一、红烧牛肉:
1.牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放入大火烧一分钟,取出洗净;
2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉二寸,加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒,中火一小时;
3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒二分钟;
4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮一小时,翻几次,尝味,酌情添加酱油和冰糖;
5.到汁浓肉烂关掉火即成。
二、葱爆牛肉:
1.牛肉洗净,去筋膜,用清水浸泡二小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片;
2.牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱二十五克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料;
3.干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝;
4.炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
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