1.白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。
2.原料及其配比：酿制酿酒的原料是高粱、大米、糯米、小麦、玉米，他们的质量比例有很严格的要求。
3.粉碎，五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。
4.蒸糠，蒸糠可去除糠壳中的杂异味。
5.开窖，发酵期满的窖应去掉封泥，取糟蒸酒。粮糟窖的发酵期为70天。
6.配料、搅拌和润粮。
7.上甑：上甑要平，穿汽要匀，轻撒匀铺。
8.蒸馏摘酒：蒸馏时要掌握缓火流酒，大火蒸粮的原则。
9.出甑。摊凉，出甑前先关气阀，取下弯管，揭开甑盖。
10.入窖。糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。
11.出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
12.出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。
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