蛋黄酥没有分层且不酥是因为没有密封好,有水分在里面。蛋黄酥做法如下:
黄油室油软化;制作水油皮,将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙,中间加入蛋黄,黄油,加入清水混合,反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态;用保鲜膜裹住,安松弛一小时以上待用;制作油酥,面粉过筛后砌粉墙,中间加入白油,反复揉搓均匀,至面团光滑不粘手状态;用保鲜膜裹住,松弛一小时以上待用;咸鸭蛋黄抹些白酒,放入烤箱150度,5到10分钟;用莲蓉将蛋黄包裹,揉成馅团待用;将松弛好的两种面团分割成若干等份;将水油皮面团压扁后,将分好的油酥面团包起来;捏紧接口揉成团,即成油酥皮;将油酥皮用擀面棍擀长,再卷起来,成剂子,再静置松弛10分钟左右;将剂子放平用擀面杖擀成圆片;包入莲蓉蛋黄馅团,逐渐收口,将底部封严不要露馅;翻过来整好呈圆球形;最后摆入烤盘,放进预热好的烤箱;200度,烤20分钟,即可出炉。转载请注明出处育才学习网 » 蛋黄酥为什么做起来没有分层还不酥