主料:干辣椒、牛油、色拉油、猪油豆瓣。
辅料:豆豉、生姜、洋葱、八角、三奈、丁香、香茅草、草果、茴香、桂皮、香叶、香果、白扣、白酒、花椒。
做法:
1.先用小火把辣椒煮一个小时,完全煮透吸足水分,然后滤干水分,尽量用重物压,以免炒制时不容易炒干,然后放到粗口缴肉机上打细备用。
2.生姜和大蒜拍破,洋葱切大片,花椒用冷水浸泡半个小时滤去水分备用。
3.香料中的草果香果拍破,和其他香料用开水煮略3分钟捞出加白酒浸泡备用。
4.把牛油猪油色拉油一起放到锅里,升温到7成左右,加入生姜大蒜洋葱炸至金黄色。
5.下豆瓣炒到八分干,下滋粑辣椒和冰糖豆豉醪糟,取出面子上的油,然后加开水冲底料沉淀一个小时,再把面子上的油打净,打出的红油炼干水分即可用于火锅红锅。
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