1.里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2.臀尖肉:位于臀部上方,均为瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。
3.坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。均为瘦肉,肉质较老,纤维较长,多用做白切肉或回锅肉。
4.五花肉:为肋条部位肘骨肉,肥肉与瘦肉相结合,适于红烧、白炖。
5.前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。
6.弹子肉:位于后腿,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。