酸菜鱼的做法:
1.准备一条草鱼大约2.5斤,将鱼收拾干净,洗净,鱼肚肚里的黑色膜膜去掉;
2.准备原料泡菜、泡辣椒、泡姜。泡菜切段、泡辣椒切碎、泡姜切片、蒜切片、葱切长段、老姜五六片;
3.将鱼片成片状,大概2至3厘米鱼头切做两半,将片好的鱼用三大勺水淀粉、料酒、葱、老姜、鸡蛋清、盐码上十五分钟;
4.炒佐料,锅内油热后,放入泡辣椒、泡姜、蒜,炒出香味,然后放入酸菜继续炒,酸菜炒一会后,加水敖煮,放盐,水开后用小火继续煮五分种,然后放入鱼头,煮十分钟;
5.放入码入味的鱼片,放味精,三、四分钟以后,关火,淋上少许香油。
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