手工制作小米糖流程是什么

原料配方:油酥米19.5公斤、冰糖0.75公斤、花生仁1.45公斤、川白糖13公斤、芝麻4.8公斤、桃仁1.1公斤、饴糖9.4公斤、糯米。

做法:

1.制阴米:选糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上,冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。

2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,待米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中,把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油酥米,酥米时,待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。

3.熬糖成品:将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅,将油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。

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