太湖莼菜汤,所需食材有莼菜100g、冬瓜25g、火腿25g、鸡肉50g、盐适量、味精适量、香油适量、高汤适量。
1.将鸡脯肉煮熟切丝;火腿煮熟切丝,冬菇泡发切丝备用。
2.锅置火上,加入适量清水煮沸,投入西湖莼菜,沸后立即捞出,沥去水分,盛在汤碗中。
3.将高汤在砂锅煮沸,放入冬菇、盐、味精,汤沸后起锅浇在莼菜上,放入鸡肉、火腿,淋上香油即可。
松鼠桂鱼,所需食材有鳜鱼一条、青豌豆适量、笋丁适量、虾仁适量、番茄适量。
1.鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2.将鱼头切开,鱼下巴留作松鼠头。
3.剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连。
4.去除腹部的鱼刺。
5.两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6.把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7.沥干水分,扑生粉。入油锅炸熟捞出。
8.锅上大火,放少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上。
9.虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上即可。
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