方法一:低温冷藏发酵:低温发酵,酵母可以慢慢酝酿好味道,其次取用面团更灵活,在1到3天内随时可以取用,而且面包柔软度好,风味也更佳。
主要做法:
取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团。把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子。在袋子上做标签,注明面团的种类和名称和时间,以防混淆。绑好的面团可以放到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵。方法二:将打好的面团冷冻保存:
将打好的面团装袋后,放进冰箱冷冻室。要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可。也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻。如果时间充裕,将冷冻室的面团取出,放到冷藏室,大约12到24小时至面团两倍大时即可取进行后续操作。