鲜海参在发制的过程中遇到油一定会化的,这是一种化学成分的反应,称为油化溶解反应。第一需要时间,第二如果是干海参,都有盐层或者糖层的保护。一般未煮熟的海参完全化掉需要2天时间。
冷水发海参法:
1.将干海参放入装纯净水的容器中,注意容器不能有油,中间换2到3次水,直至泡软泡透。
2.去掉海参的沙嘴,清洗泥沙,放入不带油的锅不锈钢或砂锅中,加入纯净水,水要漫过海参20到30毫米,上火煮,水开后小火,煮的时间根据海参的质量来定,好的海参煮20到30分钟。
3.煮好后待水冷凉,捞出海参放入干净容器换新纯净水,放入冰箱,12小时即可食用。
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