鸡蛋怎么变成皮蛋的啊有什么原理吗

具体步骤如下:

选蛋,选用新鲜的鸡蛋;配料,先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥;滚料泥,将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥;滚灰,将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可;装运,将处置好的蛋逐个装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30摄氏度,以后可逐渐降温到25摄氏度,若天气过热,装坛3天后可将坛口打开散热,再密封,6至7日后即可。

制作原理:制作原理是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。

鸡蛋怎么变成皮蛋的啊有什么原理吗

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