在熬稀饭时放入一定量的食用碱对身体好。
好处是饭煮出来之后又粘又烂,比较适口。在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时,在玉米面中加点小苏打,则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳,而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
坏处是煮粥放碱,改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏。 玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。
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