鲜肉解冻最好,最快的方法是用冷水来解冻,不要用开水来解冻。也就是说鲜肉最好用冷水来自然解冻。
很多人把放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类取出后就放在室温下解冻;有些人用热水浸泡的方法解冻,然后立刻用来做菜。这是错误的做法。
正确的做法应当是把冷冻的肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4摄氏度到8摄氏度的地方,使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中,其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰,形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻,不但会失去一部分蛋白质和其香味物质,更是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以,冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
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