橄榄油酸度是用来检测橄榄油是否纯正的,测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标,其中特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄和普通初榨橄榄油的酸度是天然酸度,而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质,从天然酸度的角度来说,酸度越低越好。
1.特级初榨橄榄油:橄榄油酸度低于百分之零点八它是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法第一次榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中不经过化学处理,适用于直接食用或做凉拌菜用。
2.优质初榨橄榄油:第二次压榨所得,酸度低于百分之二;符合食用油标准。
3.普通初榨橄榄油:第二次压榨所得,酸度低于百分之三点三;未达到前两类橄榄油的标准,但仍然可以食用的初榨橄榄油。
4.精炼橄榄油:通过化学溶剂浸出法从普通初榨橄榄油中提取并经过精炼而得到的橄榄油,在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后,其酸性值在百分之零点三以下。