莴苣也就是莴笋有什么腌制或干制方法

甜酱莴苣条,原料配方:苣10千克,盐2千克,稀酱5千克,原汁甜面酱5千克 。

制作方法 :

1.制做前应削去表皮,去掉尾梢和叶子。

2.腌制:按10千克原料加盐1千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制,12小时后翻缸,待两次翻缸后捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁。

3.复腌:经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制,腌时的加盐量仍为10千克原料加盐1千克,12小时后进行翻缸,共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20%左右,这时咸坯可封缸贮存或进行酱制。

4.漂洗:将腌制好的莴苣咸坯,加工成3厘米长、0.8到1厘米宽的条形,放在清水中浸泡1到2小时左右,然后叠放起来压去卤汁。

5.初酱:经初酱后的咸坯可按10千克原料加原汁甜面酱10千克的比例进行复酱,经7到14天后即为成品。

莴苣也就是莴笋有什么腌制或干制方法

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