第一,煮肉时调料配方为,干姜片百分之二十,花椒百分之十八,小茴香百分之十二,草果、肉桂各百分之十,胡椒百分之九,三奈、肉蔻百分之五,良姜、香茅草各百分之四,荜拨百分之三,其中煮肉料与汤的投放比例约为百分之零点五至零点七;
第二,调汤料的配比为,干姜粉百分之二十八,花椒粉百分之二十五,胡椒粉百分之二十,草果粉百分之十五,桂子粉百分之十二,其中调汤料与汤的投放比例约为百分之零点三至零点四;
第三,盐与汤的比例为1百分之一点四至百分之一点五;
第四,鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为,百分之零点一至零点二,在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁各百分之五十,味道更加鲜美;
第五,味精与汤的比例为百分之零点二至零点四;
第六,牛肉面辣椒油的炸制比例及油温,油与辣椒面的比例为百分之二十,500克油加入100克辣椒面,投放辣椒面时油温控制在175摄氏度,25千克以上可控制在170至175摄氏度。