竹荪的菌盖头,那里是怪味发出来的地方,应该剪掉。把竹荪放入加一勺盐的凉水里,浸泡十分钟,柔软后,掐去尾部,只留中间的筒,用清水来回漂洗,洗掉里面的泥沙。烧点热水,水开后关火,放入洗净的竹荪,烫20秒后捞出来,这样做的竹荪汤,没有任何怪味。
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头,同时要去除竹荪的花朵部分,只保留茎部,否则会有怪味。不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
剪去菌盖头即菌体与菌裙连接部分,这是竹荪香味的主要来源。之后再用淡盐水或清水泡发15分钟。因为竹荪本身是具有香味的如果实在不习惯,可以少放些,还也可以用腊肉,火腿等重味的一起烹制而减少它的香味。