卤牛肉做法:
1.牛肉提前浸泡约3到5个小时,泡出血水;
2.牛肉切大块,在开水中焯烫,用凉水冲洗干净,加入适量白酒可去腥味;
3.电高压锅内加入适量的清水,加入大葱段、姜片、白酒、卤料包,再调入适量生抽、老抽、盐,把牛肉放入,盖好电压力锅盖,连接电源,压20分钟,再二次卤制;
4.锅中加入适量的清水,加入大葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶;
5.大火煮开3到5分钟,放入煮熟的牛肉块,调入适量老抽,调入适量生抽,加入冰糖。至酱汁浓郁、牛肉块均匀上色后关火,盛入容器即可。
卤牛百叶做法:
1.牛百叶用石炭100克及清水500克拌匀,泡腌10分钟,搓去黑色薄衣,洗净后切成小块;
2.中火烧热炒锅,油烧沸成熟油,随即放入酱油、白糖、味精,加水50克煮沸,成调味佐料,用碗盛起;
3.旺火烧沸水锅,把牛百叶用漏勺盛着放入,熟后取出;
4.在牛百叶中加入调味料、熟油和姜、葱,即可食用。
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