材料:新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
做法:
1.黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫;
2.用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒包好一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本熟;
3.捞出一半切成肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透时切成肉片备用;
4.糊辣椒面用干辣椒烤脆微糊打成面,酸菜切成长段;
5.食用时按下列顺序操作:米粉放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片,盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。