1.将花椒、八角浸煮30分钟,捞出备用;
2.把猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3.把猪耳从猪头上切下,把猪头劈成两半;
4.把猪蹄上的蹄甲去掉;
5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水中煮10 分钟,然后取出放入冷水中;
6.将猪头上面的猪鼻去掉,且刮去舌头上的污物;
7.去掉猪蹄上的爪底、爪心;
8.在猪头、蹄上各划一道长口至骨头;
9.把猪头、蹄、尾放入沸水中煮2小时,取出除去骨头;
10.把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头且留下骨汤;
11.将煮熟的肉,切成长7厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,用水煮沸10分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12.将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13.把凝固的肉切成片即可。