白汁意粉里的白汁又叫奶油汁或忌廉汁,是法餐四大底汁之一。在意大利叫做bechamella,制作方法是用牛奶加上黄油炒面作为增稠剂。
制作白汁意粉的材料:
意大利面120克、培根3片、蘑菇3个、独蒜2个、 奶油芝士意大利面酱约80克,黑胡椒粒、盐、橄榄油、罗勒碎适量。
制作白汁意粉的方法:
1.用煲把水加热至沸腾,加入少许盐,再放入意大利面,煮熟捞起沥干后拌入少少橄榄油待用。建议煮的时间按说明要求,不要煮得太烂,以略有硬心为宜。
2.将培根切段,再将蘑菇、独蒜切片待用。
3.烧热平底锅,放些橄榄油,依次加入蒜片、培根、蘑菇爆香,放盐,然后加入意大利面略炒,撒些黑胡椒碎,再放奶油芝士意大利面酱拌匀,最后在面上撒些罗勒碎即可上碟。
需要注意的是,奶油芝士意大利面酱超市有售。当然也可自制,用面粉、牛奶、淡奶油、牛油、芝士粉煮成糊状。
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