包子面不劲道是因为面筋度偏低,或者面筋的质量偏差,会造成蒸的馒头扁平,口感没有嚼劲;蒸的包子个头不挺,有些塌架。
发面技巧:
1.选对发酵剂。活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物,不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。活性干酵母不仅含有丰富的维生素,而且对面粉中的维生素还有保护作用。
2.发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
3.掌握好和面的水温。和面用温水,温度在28到30度之间最好。
4.面团要揉光滑。面与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。
5.保证适宜的温度和湿度。发酵的最佳环境温度在30到35度之间,最好别超过40度,湿度在百分之75左右。
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