最好别吃。
因为隔夜的包菜会产生亚硝酸盐。硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低,但人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白血症。另一方面,亚硝酸盐又可与次级胺结合成为强致癌物质亚硝酸胺,从而诱发消化系统癌变,这对人类的健康构成了极大的潜在威胁。
剩菜的存放时间以不隔餐为宜,剩菜最好能在6个小时内食用完。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内就可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素。对这些毒素,加热是无能为力的。
而蔬菜在烹调的高温之下,蔬菜中的酶已经被灭活了,但是蔬菜冷却之后,却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐变成亚硝酸盐,从而对人体造成危害。