牛肉一定要选真正的牛里脊,就是牛脊柱两侧的两条瘦肉,只有这块肉才适合做这道菜。
食材:牛里脊200g,黄豆芽60g,蒜5瓣,姜1块,八角1个,干辣椒十几个,花椒十几粒,香菜5g;
调料:盐适量,白胡椒少许,料酒2勺,郫县豆瓣酱15g,淀粉2g,花椒面少许,辣椒面少许,鸡精少许,高汤适量;
制作方法:
1.提前把豆芽焯熟,牛肉切片,大蒜切片备用;
2.牛里脊加入盐,料酒,淀粉,白胡椒,抓拌均匀,腌制15分钟左右;
3.锅烧热,倒入适量的食用油,加入郫县豆瓣酱,蒜,干辣椒翻炒出香味;
4.加入高汤,大火煮开;
5.加入焯好的豆芽;
6.加入牛肉,放完后,迅速划散,变色后马上关火,盛在碗里,撒上些辣椒面,花椒面,另起锅,烧热后,倒入适量的食用油,加入些花椒,烧至九成热,淋到肉片上,最后撒上些香菜即可食用。
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