一、色:白酒色的鉴别,是用手举杯对光或白布作底,用肉眼观察酒的色调,透明度及有无悬浮和沉淀。好的酒液像水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有清透明的液相。
二、香:白酒的香气是通过人的嗅觉来感受。评气味时,执酒杯于鼻下7到10CM左右,轻嗅其味。酒品的香气历来是人们评价酒品时十分注意的,一般都以香气浓郁清雅为佳品。
三、味:尝酒中最重要的部分,饮酒入口要慢而稳,使酒先接触舌尖,次两侧。最后到舌根,使酒液满舌而进行味觉全面判断,主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。
四、体:酒体是品评酒品的一个项目,是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价,但不等于酒的风格。
五、风格:酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。同一类酒中的每个品种之间都存在差别, 每种酒的独特风格应是稳定的,各种名贵的酒品无一不是以上乘的质量和独特的风格,而受到广大饮者的喜爱的。
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