炒鸡时应选用新鲜并且有浓厚香气的大料。
炒鸡做法如下:
一:准备原料
鸡肉、姜丝少许、大料若干、青椒1个、胡萝卜1个、料酒少许、大葱少许、蒜少许、盐少许、糖少许、八角少许、白芷少许、丁香少许、香叶少许。
二:做法
1.将鸡块洗干净,葱姜蒜切碎,青椒和胡萝卜切成块状;
2.用热油熬糖,将鸡块放入化了的糖中翻炒,加入酱油和料酒;
3.将鸡块放入高压锅内,添水和适量的盐以及调味香料,加压喷气后八分钟出锅;
4.锅中热油,下葱姜蒜煸炒出香味;
5.将八分熟的鸡块放入锅中煸炒,然后将尖椒和胡萝卜放入锅中一起煸炒;
6.炒熟,香喷喷炒鸡出锅即可。