1.按精度分为:
特制一等面粉,特制二等面粉,特制精粉。
特一粉也称富强粉。富强粉是一种精细,杂质少,发白类似高筋面粉。属于高档面粉,用于饺子皮。
特二粉是面粗糙,杂质多,发白的面粉,属于中档面粉,用于馒头。
特精粉是面粗糙,杂质多,发黑的面粉,属于低档面粉,用于黑馒头。
2.按蛋白质含量分为:
高筋面粉,也称强筋面粉,蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%到15%,湿面筋值在35%之上。高筋面粉适宜做面包,起酥点心,泡夫点心。
低筋面粉,也称弱筋面粉,蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%到9%,湿面筋值在35%之下。低筋面粉适宜制作蛋糕,饼干。
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