需用大火,但温度不能太高。因为一般来说,140摄氏度是白糖焦糖化的开始的温度,而180摄氏度后白糖会迅速出现焦苦味。
白糖熏鸡是一道由鸡、生抽、老抽、冰糖等做成的美食。
食材:
整鸡一只、1斤白糖、生抽、老抽、冰糖、八角、水、姜。
做法:
1.将一整只鸡洗净,氽水,备用;
2.准备卤水:生抽、老抽、冰糖、八角、姜、水放入锅中大火烧开。煮开后放鸡进去煮15到20分钟,关火泡上一晚;
3.将卤水中的鸡捞出,控水晾干备用;
4.在锅底部铺上锡纸,撒上半斤1斤的白糖,然后架上架子,把鸡放上去,盖上锅盖,开大火,熏10分钟,打开锅盖;
5.把鸡换个方向,再盖上盖子熏10分钟,关火焖半个小时即可。
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