维生素A,维生素D,维生素E,维生素K等是脂溶性的,其余是水溶性的。
1.水溶性:指物质在水中的溶解性质,广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。水溶性高分子的溶解具有一个重要的条件,即溶质和溶剂的溶度参数必须相近,但这仅为溶解的必要条件而非充分条件,还需考虑高分子的结晶结构的影响。水是最廉价的溶剂,来源广,无污染。水溶性高分子之所以溶于水,是因为在水分子与聚合物的极性侧基之间形成氢键。
2.脂溶性:指物质能在非极性溶剂中溶解的性能。脂溶性物质的分子中通常带有较长的碳链。一般说来,分子中含有六个碳原子以上的有机物,六个碳原子以上的醇、醛、酮和酸等常不易溶于水而具有脂溶性。一般带电粒子脂溶性很差。在生物中,脂溶性物质可以穿过细胞膜。
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