用料:低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个、 食盐1克、柠檬汁3滴、黄油60克、牛奶80毫升。
步骤:
1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的;
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火;
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀;
4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀;
5.分次加入牛奶,拌匀;
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩;
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀;
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀;
9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下;
10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中;
11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟即可。