炖菜时不可中途添加凉水,否则食物遇到凉水,表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不易嚼咽。只能加热水或开水。炖菜制作方法如下:
材料:猪蹄2只,花生米30克,葱段,姜片,精盐,味精,香菜。
制法:
1.猪蹄放水中浸泡后刮洗干净,剁成3厘米大小的方块,放入烧沸的水中烫后捞出洗净。
2.花生米用温水浸泡后洗净。
3.锅内注入清水,倒入猪蹄,用旺火烧沸,撇去沸沫。
4.放入葱段,姜片,精盐,改用小火煮30分钟,再加入花生米。
5.用小火煮1小时,挑出葱花、姜片,加味精调味,撒上香菜拌匀,盛出装盘即可食用。
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