微波炉热出来的馒头心是硬的原因是微波馒头的自身水分不足,时间短暂,无法充分地进行二次糊化。因此,凝结的淀粉颗粒比较多,粘度比较大,而蒸汽复热的馒头在冷却的过程中产生了淀粉结晶,因此糊化温度较高。微波馒头粘度比较高,糊化温度比较低,是因为微波馒头的自身水分不足,时间短暂,无法充分地进行二次糊化,因此,凝结的淀粉颗粒比较多,粘度比较大,而蒸汽复热的馒头在冷却的过程中产生了淀粉结晶,因此糊化温度较高。
解决方法:
1.用微波炉加热前,先在馒头上洒点水,可以帮助馒头二次糊化;
2.锅内倒入清水,把馒头隔水用水蒸气蒸热,这样热出来的馒头心不会硬。
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