水分子是以氢键相互连接的,这也是它的沸点远远高于硫化氢的根本原因。而加入盐后,会以金属离子为中心,水分子包围形成一种大分子,它们之间的作用力小于氢键。盐离子破坏了氢键,所以用盐能降低水的熔点。当食盐和冰均匀地混合在一起时,冰因吸收环境热量稍有融化变成水,食盐遇水而溶解,使表面水形成了浓盐溶液。由于浓盐溶液的冰点较纯水低,而此时体系中为浓盐溶液和冰共存,因此体系的温度必须下降才能维持这一共存状态。这将导致更多的冰融化变成水来稀释浓盐溶液,在融化过程中因大量吸热而使体系温度降低。
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