种类如下:
1.川菜
特色:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜品:鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
2.粤菜
特色:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
代表菜品:脆皮乳猪、文昌鸡等。
3.鲁菜
特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子等。
4.苏菜
特色:制作精细,因材施艺,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。
代表菜品:叫花鸡、松鼠桂鱼等。
5.浙菜
特色:讲究刀工、制作精细、富有乡土气息。
代表菜品:西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
6.闽菜
特色:制作细巧、色调美观、调味清鲜。
代表菜品:梅开二度、雪花鸡等。
7.徽菜
特色:它以烹制山珍野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。
代表菜品:雪冬烧山鸡、无为熏鸭等。
8.湘菜
特色:以熏、蒸、干炒为主,口味重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
代表菜品:麻辣子鸡、霸王别姬等。
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