1.用酱油,料酒,精盐将鸡腌1小时。并将丁香粒,八角粒研成末擦抹鸡身。
2.将葱花,姜末,八角煸炒。并加入虾仁,猪肉丁,火腿丁,进行颠炒。随后烹入料酒,酱油,白糖炒成馅料,填入鸡腹。
3.先用猪网油紧包鸡身,随后用荷叶紧包住鸡身。荷叶包裹后再用玻璃纸包裹并且外面再包一层荷叶,用细麻绳扎成圆形。
4.将酒坛泥碾成粉,加清水拌和。将泥裹在鸡上约五分厚,再在地挖个小坑,最外层放炭火,然后里层放一层沙子,把用包装纸包裹好的鸡放入沙子中,再在上面盖一层沙子,随后在上面点燃一堆火,烤到有香气飘出后表明已经成熟,这时取出捆绑的鸡,敲掉泥,并去荷叶,淋上香油即可食用。