炖肉柴原因有:
1.加水炖时间太短;
2..油炸时间过度;
3.加水用冷水,需用热水,用冷水,会导致肉质变紧。
解决方法有:
1.淀粉法,将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻;
2.啤酒法,将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口;
3.芥末法,煮肉前一晚将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,此法煮肉可使肉质鲜嫩;
4.苏打法,将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒,可使肉质松软;
5.鸡蛋清法,在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
6.食油法,炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩;
7.盐水法,用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
转载请注明出处育才学习网 » 请教为什么我炖的肉很柴