请教为什么我炖的肉很柴

炖肉柴原因有:

1.加水炖时间太短;

2..油炸时间过度;

3.加水用冷水,需用热水,用冷水,会导致肉质变紧。

解决方法有:

1.淀粉法,将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻;

2.啤酒法,将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口;

3.芥末法,煮肉前一晚将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,此法煮肉可使肉质鲜嫩;

4.苏打法,将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒,可使肉质松软;

5.鸡蛋清法,在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;

6.食油法,炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩;

7.盐水法,用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

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