将煎鱼剩下的油按以下方法处理：
1.将煎鱼剩下的油飘浮在表面的残渣和静止后底部的残渣浑浊部分去掉，这些残渣在油里反复炸会产生有害物质；
2.准备适量的大葱段、生姜片、花椒、适量陈皮；
3.将油放入锅中，花椒和陈皮放入，一边加热一边观察花椒的颜色；
4.待花椒和陈皮变色后捞出，切勿变黑才捞出，以免影响油的品质；
5.加入大葱段和生姜片，慢慢炸，直到大葱段微微炸焦后捞出；
6.做好的油静置，过滤残渣，通过不锈钢滤网倒入容器，锅底部浑浊的部分除掉即可；
7.这样处理后油就可以用来日常食用而不会有异味。
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