1.准备好锅灶并且备好白砂糖、清水、竹签、勺子备用;
2.将铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1;
3.当糖放好时,可以用勺子轻轻搅拌,利于糖的溶解同时也防止粘底或者焦化;
4.此时开始大火加热,使水温快速升高,为的是使糖溶解在水中。此时可见糖粒慢慢变小直至消失,直至成为糖的溶液;
5.随着水温升高,糖液开始翻动。水开之后,水蒸汽开始排到空气中。此时糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。这时需要注意火候要稳定,同时需要有规律的翻动糖液;
6.当糖液色泽稍微变黄,气泡由大泡变为小泡时即可。
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