清蒸鱼唇是浙江菜,烹饪技巧如下。
1.鱼的重量控制在500到600克之间,摆在鱼盘中将十分美观。
2.可将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼整体变形。
3.在鱼身下垫烧烤架使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟。
4.做鱼唇不能缺少白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,蒸出的鱼十分饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,故不用味精、鸡精。
5.取姜片和大葱段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片,入味均匀。
6.火候是清蒸鱼唇的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸10分钟立即关火。
7.蒸鱼汁要保留,保留原汁,为的是更能保持鱼的本味,清蒸鱼唇才别样鲜美。
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